不曉得大家會不會覺得過了一個夏天，不管是旅遊回來、還是從家鄉返加，就在小孩紛紛回籠上學後，對於吃的品質好像突然又謹慎了起來，總覺得這是一個新的開始。今天就跟大家介紹一道一年四季都適合的溫前菜，若有意減醣想要當正餐吃也是很有飽足感的【焗烤西茄鷹嘴豆泥佐麻辣蔬菜淋醬】
材料
• 美國茄子（胖胖的那種）
• 市售鷹嘴豆泥（口味可依個人喜好）
• 蒜末
• 洋蔥丁
• 彩椒丁
• 愛之味漢方麻辣醬
作法
1. 烤箱預熱400度
2. 茄子洗淨擦乾，用叉子在表皮戳四-五下，在表面抹上一些橄欖油，放在烤盤上送如烤箱，烘烤約20分鐘。茄子稍微冷卻後，表皮變皺塌陷，則表示裡面已經熟透軟爛
3. 起一小鍋，炒香蒜末和洋蔥丁，加入彩椒丁拌炒，最後加入麻辣醬和一點點罐中的紅油，並依個人口味斟酌一點鹽
4. 小心將茄子切成兩半，用叉子將茄子內部刮成泥
5. 在茄子泥上鋪一層鷹嘴豆泥，淋上香辣蔬菜丁，即完成。
6. 裝飾可用無花果或是新鮮香草
7. 吃的時候可用市售蘇打餅乾沾著吃
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